病原大腸菌のうち、O26、O111、O128、O157などは腸管内でベロ毒素という出血性下痢の原因となる毒素を作るため「腸管出血性大腸菌」と呼ばれます。
O157 O111 違い
大腸菌群は1gあたり1000個以上存在したとしても食中毒になるとは限りませんが
O157は100gあたり10-20個だけでも食中毒になる可能性があります。
O111の主な原因は加熱不十分な食肉等やそれから二次汚染した飲食物を介した経口感染があります。
家畜や感染者の糞便を通じて汚染された食品や水などを飲食することで感染します。
国内では井戸水、サラダ、生肉からの感染が確認されています。
O157やO111は腸管出血性大腸菌の代表的な細菌です。
感染力が非常に強く多くの食中毒の場合、100万個以上の菌が体に入らないと食中毒はおきませんが、O157やO111の場合、100個程度が体に入っただけでも病気をひき起こします。
これらの菌は熱に弱く75℃、1分間の加熱で死滅します。肉を食べるときは加熱しましょう。
電子レンジでの加熱は通りにムラがないか注意しましょう。
30-40℃の暖かいところでは水分と栄養があると菌はどんどん増えます。
保存は冷蔵庫か冷凍庫に入れましょう。
ただし菌は低温に強いため生きています。
食べる前には加熱しましょう。
これらの菌は消毒に弱くアルコール消毒、塩素消毒などで死んでしまいます。
まな板、包丁、フキンなどの調理用品は十分洗浄し消毒しましょう。
生野菜は十分水道水で洗いましょう。
手洗い消毒する習慣を身につけましょう。
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O157は100gあたり10-20個だけでも食中毒になる可能性があります。
O111の主な原因は加熱不十分な食肉等やそれから二次汚染した飲食物を介した経口感染があります。
家畜や感染者の糞便を通じて汚染された食品や水などを飲食することで感染します。
国内では井戸水、サラダ、生肉からの感染が確認されています。
O157やO111は腸管出血性大腸菌の代表的な細菌です。
感染力が非常に強く多くの食中毒の場合、100万個以上の菌が体に入らないと食中毒はおきませんが、O157やO111の場合、100個程度が体に入っただけでも病気をひき起こします。
これらの菌は熱に弱く75℃、1分間の加熱で死滅します。肉を食べるときは加熱しましょう。
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30-40℃の暖かいところでは水分と栄養があると菌はどんどん増えます。
保存は冷蔵庫か冷凍庫に入れましょう。
ただし菌は低温に強いため生きています。
食べる前には加熱しましょう。
これらの菌は消毒に弱くアルコール消毒、塩素消毒などで死んでしまいます。
まな板、包丁、フキンなどの調理用品は十分洗浄し消毒しましょう。
生野菜は十分水道水で洗いましょう。
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